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A CARNE NO ESTADO DA ARTE, QUANTO MAIS NATURAL MELHOR!

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O QUE É
CHARCUTARIA?

Uma arte milenar empregada na conservação de carnes, muito antes dos atuais métodos de refrigeração e congelamento, que incluem as seguintes técnicas: salga, cura, fermentação, desidratação, defumação, cozimento e confitagem, isoladas ou combinadas.

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"A arte de amar pessoas através do preparo de alimentos."

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somos

Antes de qualquer coisa, muito importante você saber que, na verdade, acreditamos que essa página é a extensão da nossa própria casa, da nossa mesa e da nossa roda de amigos.

 

Portanto, desde já, queremos agradecer sua presença e convidar você para sentar-se à mesa e viver um experiência pelo mundo dos sabores da carne, conhecendo um pouco mais da nossa história.

Grotta di Fratelli nasceu da paixão de Gerson, André e Luciano, pela boa comida e por encantar as pessoas da família e os amigos com os sabores da alquimia gastronômica amadora de finais de semana.

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somos

O que é
Quem Somos
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Os dois irmãos (Luciano e Gerson) advogados e empresários, ao longo de 25 anos, sempre procuraram refúgio do stress do trabalho na beira do fogão, da churrasqueira e da bancada da cozinha, onde André (filho do Gerson) também foi introduzido ao prazer de surpreender as pessoas com as maravilhas da carne assada, das massas e dos petiscos, desde os  7 anos de idade.

 

O curioso é que embora sempre fossem incentivados (principalmente Luciano e André) pelos amigos à fazerem desse hobby um negócio, o fato é que acabavam engolidos pela rotina do dia-a-dia e não enxergavam a possibilidade de viver dessa arte de amar pessoas através do preparo de alimentos.

História

Hoje nós produzimos uma ampla gama de charcutaria, como: guanciale (bochecha suína maturada), lonza (lombo maturado), capocollo (copa lombo maturada), speck, panceta tesa, culatello, prosciutto crudo, bresaola, pastrami, copa e lombo defumados, bacon defumado, linguiça calabresa defumada, linguiça de blumenau, linguiça toscana fresca, salame italiano, salame hamburguês.

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 Produção 

BAR gastronômico

Inaugurado em Setembro de 2021, nosso espaço gastronômico oferece degustações harmonizadas, grelhados de cortes especiais de suínos Prime (Moura, Nilo da Canastra e Duroc), massas, lanches artesanais, porções, cervejas e cachaças especiais e vinhos cuidadosamente selecionados, tudo para proporcionar a melhor experiência para você.

 

Faça sua reserva hoje mesmo pelo

Whatsapp (11) 93393-0953

ou no fixo (11) 4412-7373

(funcionamento do bar: sexta e sábado das 12h às 23h; domingo das 12h às 18h)

Tivemos a alegria dessa conquista com um menu pra lá de especial !

Entrada: cubos de copa lombo defumada ao molho thai; Prato Principal: prime rib de suíno ibérico grelhado com purê de cabotiá;

Drink (Terroir): cachaça, garapa, rapadura, limão e pimenta dedo de moça.

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Sociais e Corporativos, o Bar da Grotta dispõe de sala de reuniões climatizada com data show, internet, além do salão principal para refeições e ampla área externa para eventos, consulte-nos pelo Whatsapp para mais detalhes

Nosso Ingrediente Secreto

Quase extinta no Brasil, a raça Moura vem sendo a xodozinha da nossa Charcutaria Artesanal tanto quanto da alta gastronomia, dado seu parentesco com o porco Ibérico.

"As pesquisas com genoma, até o momento, confirmam essa proximidade com os ibéricos espanhóis e, mais ainda, demonstram que a raça Moura é única no Brasil, com grande diferença das outras raças brasileiras; descendentes, principalmente dos suínos portugueses (Piau, Canastra, Canastrão, Nilo, Caruncho, Monteiro...)."


Marson Warpechowski, doutor em zootecnia e nutrição animal e coordenador do Projeto Moura.

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Uma Imagem que vale mais que mil palavras

Esse é o nosso porco Moura, marmoreio e gordura intramuscular que proporciona uma experiência degustativa espetacular!

A cor mais avermelhada faz parecer com carne de gado, fruto de sua genética e do manejo diferenciados.

Você merece vivenciar essa experiência !

No Brasil, há pouco mais de uma década, Angus e Wagyu eram palavras restritas ao vocabulário de pecuaristas e poucos chefs de cozinha especializados em carnes. Ao longo dos anos, essas raças bovinas estrangeiras ganharam status de “marca”, com direito a selo de qualidade. Hoje, em determinados grupos de consumo, não é exagero afirmar que a origem genética do animal pesa mais que a dica do açougueiro na hora de preparar o churrasco.

A suinocultura trilha o mesmo caminho. Entre as diferentes raças puras existentes no país, a Duroc ganha cada vez mais destaque e desponta como o “Angus” suíno

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Aí chegou o ano de 2020! O mundo mudou, as rotinas foram quebradas, o curso de muitas vidas foram alterados e com nossos 3 personagens não poderia ser diferente.  André que cursava economia, virou para o pai e disse: “amo cozinhar, quero muito viver da gastronomia”.  Luciano e Gerson que já vinham estudando e praticando charcutaria na busca de produtos mais saudáveis e saborosos, enxergaram uma boa oportunidade de incentivar André e também de realizar o sonho de serem mais felizes fazendo da paixão um trabalho prazeroso.

 

Assim, seguindo a receita: “seja primeiro feliz para depois fazer as coisas com amor e felicidade”, o resultado foi o nascimento da GROTTA DI FRATELLI - Charcutaria Artesanal, para levar até você mais do que um alimento saudável e saboroso, sobretudo e especialmente, para proporcionar uma verdadeira experiência, uma viagem pelas memórias históricas e ancestrais dos sabores de cada peça lapidada no estado da arte, quando você coloca na boca.

Buon appetito!

Galeria de Fotos
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"O prazer no trabalho aperfeiçoa a obra."

ARISTÓTELES

Visão e Responsabilidade

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Defumados

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embutidos

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mATURADOS

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VISÃO e RESPONSABILIDADE

Movidos pela paixão de fazer alimentos para levar mais saúde e sabor para nossa família e amigos, nossa arte pode ser interpretada como um ato de amor e cuidado com você e sua família.

Aqui todos os produtos são ricos nos temperinhos da vovó, no uso inteligente e saudável do sal, das ervas frescas e das especiarias.

B
uscamos utilizar o mínimo de aditivos químicos exigidos para tornar os produtos seguros para o consumo, garantindo, assim, um alimento mais saudável e saboroso (livres de corantes químicos e realçadores de sabor).

 

Quando você retira o excesso de química da sua comida, seu paladar muda, porque agora você entra em contato com o sabor real dos alimentos. O contrário também é verdade: você consegue identificar claramente quando a química está presente.

 

A boa notícia é que existem técnicas milenares praticadas em nossa charcutaria artesanal, onde a cura, o processamento e a maturação das carnes são feitas de forma mais natural e saudável, pois levam 3 ingredientes fundamentais dessa arte: Amor, Tempo e Paciência.

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