O QUE É
CHARCUTARIA?
Uma arte milenar empregada na conservação de carnes, muito antes dos atuais métodos de refrigeração e congelamento, que incluem as seguintes técnicas: salga, cura, fermentação, desidratação, defumação, cozimento e confitagem, isoladas ou combinadas.
"A arte de amar pessoas através do preparo de alimentos."
quem
somos
Antes de qualquer coisa, muito importante você saber que, na verdade, acreditamos que essa página é a extensão da nossa própria casa, da nossa mesa e da nossa roda de amigos.
Portanto, desde já, queremos agradecer sua presença e convidar você para sentar-se à mesa e viver um experiência pelo mundo dos sabores da carne, conhecendo um pouco mais da nossa história.
Grotta di Fratelli nasceu da paixão de Gerson, André e Luciano, pela boa comida e por encantar as pessoas da família e os amigos com os sabores da alquimia gastronômica amadora de finais de semana.
quem
somos
Os dois irmãos (Luciano e Gerson) advogados e empresários, ao longo de 25 anos, sempre procuraram refúgio do stress do trabalho na beira do fogão, da churrasqueira e da bancada da cozinha, onde André (filho do Gerson) também foi introduzido ao prazer de surpreender as pessoas com as maravilhas da carne assada, das massas e dos petiscos, desde os 7 anos de idade.
O curioso é que embora sempre fossem incentivados (principalmente Luciano e André) pelos amigos à fazerem desse hobby um negócio, o fato é que acabavam engolidos pela rotina do dia-a-dia e não enxergavam a possibilidade de viver dessa arte de amar pessoas através do preparo de alimentos.
Hoje nós produzimos uma ampla gama de charcutaria, como: guanciale (bochecha suína maturada), lonza (lombo maturado), capocollo (copa lombo maturada), speck, panceta tesa, culatello, prosciutto crudo, bresaola, pastrami, copa e lombo defumados, bacon defumado, linguiça calabresa defumada, linguiça de blumenau, linguiça toscana fresca, salame italiano, salame hamburguês.
Produção
BAR gastronômico
Inaugurado em Setembro de 2021, nosso espaço gastronômico oferece degustações harmonizadas, grelhados de cortes especiais de suínos Prime (Moura, Nilo da Canastra e Duroc), massas, lanches artesanais, porções, cervejas e cachaças especiais e vinhos cuidadosamente selecionados, tudo para proporcionar a melhor experiência para você.
Faça sua reserva hoje mesmo pelo
Whatsapp (11) 93393-0953
ou no fixo (11) 4412-7373
(funcionamento do bar: sexta e sábado das 12h às 23h; domingo das 12h às 18h)
Tivemos a alegria dessa conquista com um menu pra lá de especial !
Entrada: cubos de copa lombo defumada ao molho thai; Prato Principal: prime rib de suíno ibérico grelhado com purê de cabotiá;
Drink (Terroir): cachaça, garapa, rapadura, limão e pimenta dedo de moça.
Sociais e Corporativos, o Bar da Grotta dispõe de sala de reuniões climatizada com data show, internet, além do salão principal para refeições e ampla área externa para eventos, consulte-nos pelo Whatsapp para mais detalhes
Nosso Ingrediente Secreto
Quase extinta no Brasil, a raça Moura vem sendo a xodozinha da nossa Charcutaria Artesanal tanto quanto da alta gastronomia, dado seu parentesco com o porco Ibérico.
"As pesquisas com genoma, até o momento, confirmam essa proximidade com os ibéricos espanhóis e, mais ainda, demonstram que a raça Moura é única no Brasil, com grande diferença das outras raças brasileiras; descendentes, principalmente dos suínos portugueses (Piau, Canastra, Canastrão, Nilo, Caruncho, Monteiro...)."
Marson Warpechowski, doutor em zootecnia e nutrição animal e coordenador do Projeto Moura.
Uma Imagem que vale mais que mil palavras
Esse é o nosso porco Moura, marmoreio e gordura intramuscular que proporciona uma experiência degustativa espetacular!
A cor mais avermelhada faz parecer com carne de gado, fruto de sua genética e do manejo diferenciados.
Você merece vivenciar essa experiência !
No Brasil, há pouco mais de uma década, Angus e Wagyu eram palavras restritas ao vocabulário de pecuaristas e poucos chefs de cozinha especializados em carnes. Ao longo dos anos, essas raças bovinas estrangeiras ganharam status de “marca”, com direito a selo de qualidade. Hoje, em determinados grupos de consumo, não é exagero afirmar que a origem genética do animal pesa mais que a dica do açougueiro na hora de preparar o churrasco.
A suinocultura trilha o mesmo caminho. Entre as diferentes raças puras existentes no país, a Duroc ganha cada vez mais destaque e desponta como o “Angus” suíno
Aí chegou o ano de 2020! O mundo mudou, as rotinas foram quebradas, o curso de muitas vidas foram alterados e com nossos 3 personagens não poderia ser diferente. André que cursava economia, virou para o pai e disse: “amo cozinhar, quero muito viver da gastronomia”. Luciano e Gerson que já vinham estudando e praticando charcutaria na busca de produtos mais saudáveis e saborosos, enxergaram uma boa oportunidade de incentivar André e também de realizar o sonho de serem mais felizes fazendo da paixão um trabalho prazeroso.
Assim, seguindo a receita: “seja primeiro feliz para depois fazer as coisas com amor e felicidade”, o resultado foi o nascimento da GROTTA DI FRATELLI - Charcutaria Artesanal, para levar até você mais do que um alimento saudável e saboroso, sobretudo e especialmente, para proporcionar uma verdadeira experiência, uma viagem pelas memórias históricas e ancestrais dos sabores de cada peça lapidada no estado da arte, quando você coloca na boca.
Buon appetito!
"O prazer no trabalho aperfeiçoa a obra."
ARISTÓTELES
VISÃO e RESPONSABILIDADE
Movidos pela paixão de fazer alimentos para levar mais saúde e sabor para nossa família e amigos, nossa arte pode ser interpretada como um ato de amor e cuidado com você e sua família.
Aqui todos os produtos são ricos nos temperinhos da vovó, no uso inteligente e saudável do sal, das ervas frescas e das especiarias.
Buscamos utilizar o mínimo de aditivos químicos exigidos para tornar os produtos seguros para o consumo, garantindo, assim, um alimento mais saudável e saboroso (livres de corantes químicos e realçadores de sabor).
Quando você retira o excesso de química da sua comida, seu paladar muda, porque agora você entra em contato com o sabor real dos alimentos. O contrário também é verdade: você consegue identificar claramente quando a química está presente.
A boa notícia é que existem técnicas milenares praticadas em nossa charcutaria artesanal, onde a cura, o processamento e a maturação das carnes são feitas de forma mais natural e saudável, pois levam 3 ingredientes fundamentais dessa arte: Amor, Tempo e Paciência.
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parceiro
Você Chef ou Cozinheiro profissional, pode contar com nossa parceria no desenvolvimento e na produção de produtos cárneos embutidos, defumados ou maturados exclusivos para o seu cardápio.
